トリニティクリーム？クレマカタラーナ？
先生：クリームブリュレは、クリーミーなカスタードクリームと硬いキャラメル状の砂糖のトッピングのコントラストが魅力のクラシックデザートです。
学生：大好きですよ。あれって発祥の地はどこなんでしょうか？名前の感じからフランスですかね？
先生：クレーム・ブリュレは、フランス語で「焦げたクリーム」という意味で一般的にはフランス発祥と言われていますね。しかし起源については、実はかなり異論があるのです。
学生：異論がある？
先生：確かにフランスが最も有名なのですが、イギリスもスペインもこのデザートの起源を主張しているんですよ。イギリスでは、17世紀からケンブリッジのトリニティ・カレッジで「トリニティ・バーント・クリーム」または「ケンブリッジ・バーント・クリーム」などと呼ばれる同様のキャラメリゼされた硬いキャラメルの層ののっているデザートが提供されています。
学生：ケンブリッジ大学の焼きクリーム、ですか。確かにクレームブリュレにそっくりです。
先生：一方、スペインでは「クレマ・カタラーナ」と呼ばれる、やはり同様に砂糖の上にキャラメリゼを乗せ、カスタードをベースにしたデザートが、フランスのクレームブリュレを先取りしていると主張しています。
学生：カタルーニャのクリーム、ですね。これも似ているなあ。それにしても一筋縄ではいかない話なんですね。素材はどの国でも調達できそうだし、どれも本当に聞こえてしまいます。
先生：クレームブリュレは焦がしているからクリームが焦げていたらフランス料理、バーントクリームは焼いたなので焦がさずに焼いただけならイギリスの料理、特に言及がないカタルーニャクリームということで焼いていなかったらスペインの料理というのはどうでしょうかね。
学生：どれも焦がして焼き色をつけていますよ！
クレームブリュレについて
先生：ただ、確実に言えるのはガスバーナーで作るキャラメリゼが特徴的なクレーム・ブリュレはフランスで広まったということです。フランスで最も古いレシピは、フランソワ・マッシアロの1691年の料理本「Le Cuisinier royal et bourgeois」に記載されています。
学生：17世紀ですか。かなり昔からあったんですね。
先生：その通りです。ちなみにクレームブリュレは、20世紀後半にルネッサンス的な現象が起こりました。1980年代から1990年代にかけて、アメリカでは特に高級レストランで人気が急上昇したんです。あまりの人気に、料理評論家からは「クリシェ（決まり文句）」と呼ばれるようになりました！
学生：別に人の味覚もそこまで変わっていないだろうし、料理も変わってない気がしますが不思議ですね。どんな料理にも浮き沈みがあるんですね。
先生：作り方について少しだけ掘り下げてみましょうか。
学生：具体的にはどうやって作るんですか？
先生：材料は、生クリーム、卵黄、砂糖、バニラという極めてシンプルなものです。他のフレーバーを加えるバリエーションもありますが、ベースは同じです。
学生：ほとんどアイスクリームみたいですね。
そういえばずっと不思議に思っていたんです。どうやって砂糖を上に乗せてクラストを形成するのでしょうか？
先生：いい質問ですね。クレーム・ブリュレの有名なシュガークラストの鍵は、キャラメリゼにあるんです。カスタードを焼いて冷ました後、表面にグラニュー糖を薄くまんべんなくまぶします。そして、キッチントーチで直接熱を加えることで、砂糖が溶け、冷めるとすぐに固まり、ガラスのような皮になるのです。
学生：繊細な作業なんですね。
先生：一番重要で気をつかうポイントかもしれません。クレームブリュレの最も重要な特徴ですからね。
学生：フランス映画の「アメリ」の中で、主人公が好きなことの一つに、スプーンでクリームブリュレの上部を割ることを挙げていたのを思い出します。
先生：見ていない人でもあの映画のそのシーンだけは知っている人が自分の周りでも何人もいますよ。美味しそうです。
備考欄
トリニティ・クリーム(ケンブリッジ・バーント・クリーム)
ケンブリッジ大学のトリニティ・カレッジ発祥のデザート。濃厚なカスタードベースの上に、砂糖をまぶし、キッチントーチやブロイラーでキャラメリゼした固いキャラメルの層が乗っている。クレーム・ブリュレと似ているが、トリニティ・クリームは伝統的に砂糖のトッピングが厚い。また、バニラではなくレモンやオレンジの皮で味付けされている。
トリニティ・カレッジ、ケンブリッジ
トリニティ・カレッジは、イギリスのケンブリッジにあるケンブリッジ大学の構成カレッジの一つです。1546年にヘンリー8世によって設立され、ケンブリッジ大学の中でも学部生数が最大のカレッジです。ニュートン卿、バイロン卿、6人の英国首相など、素晴らしい卒業生を誇っている。クリストファー・レンが設計したレン・ライブラリーなどに貴重な書籍が収められています。また、このカレッジは科学と数学の研究に秀でており、英国王立協会の会員やノーベル賞受賞者は英国の他のどの大学よりも多くいます。
クレマカタラーナ
カタルーニャ地方のデザート。こちらもクレーム・ブリュレに似ているが、独特の味である。牛乳、砂糖、卵黄、コーンスターチで作られ、レモンの皮とシナモンで味付けされる。クレーム・ブリュレとは異なり、クレマ・カタラーナは通常コンロで調理し、冷やしてから砂糖の層を加えてキャラメリゼする。カタルーニャ地方の聖ヨセフの日に出される伝統的なデザートである。
Le Cuisinier royal et bourgeois
フランソワ・マッシアロによって書かれ1691年に出版されたフランスの料理本である。プロのシェフと高級家庭料理人の両方を対象としていた。画期的なのは各レシピの冒頭に食材を独立したセクションに記載した最初の料理本のひとつということだろうか。
アメリ
Amélieは2001年に公開されたフランスのロマンティックコメディ映画です。主演はオードリー・タウトで、タイトルキャラクターを演じています。
内気なウェイトレス、アメリー・プーランが孤独に苦しみながらも周囲の人々の人生を良い方向に変えていこうと決意する物語を中心にパリの生活をどこかシュールに描いている。この映画はアカデミー賞にもノミネートされましたし当時は映画好きじゃない人でも目にするくらい有名でした。アカデミー賞では撮影法、ユーモア、そしてほとんど映画の全てにわたるオードリー・タウトの演技が特に高く評価されました。
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