エスプレッソ
細かく挽いたコーヒーに圧力をかけながらお湯を注いで作る濃縮コーヒー。他の多くのコーヒー飲料の基礎となる。
カフェ・オ・レ
抽出したコーヒーとスチームミルクを同量ずつ合わせたフランスのコーヒー飲料である。イタリアのカフェ・ラテに似ているが、エスプレッソの代わりに抽出したコーヒーを使うため、コーヒーの風味がマイルドになる。
伝統的にはカフェオレはフレンチプレスコーヒーで作られる。コーヒーは温めたミルクと混ぜ合わされ、多くの場合、飲み物の感覚を高めるために上部の広いカップで提供される。
カプチーノ
カプチーノはエスプレッソ、スチームミルク、フォームミルクを同量ずつ使ったコーヒー。
イタリア発祥のカプチーノは豊かな風味と滑らかな舌触りで知られ、エスプレッソの力強さをクリーミーなミルクが引き立てます。上部のミルクフォームは、熟練したバリスタによってアートのように形作られることもある。カプチーノは通常、ラテよりも小さなカップで提供され、ドリンクの層構造を際立たせる。
ということで、ココアパウダーやシナモンも振りかけることが多くトレードマークともいえるが、基本は上記の配合がカプチーノを構成しているといった感じだ。
カフェコルタード
カフェ・コルタードはスペインのコーヒー飲料で、エスプレッソとほぼ同量のスチームミルクを合わせて酸味を抑えたもの。シンプルに言うならば、強めのカプチーノといった感じだ。
カフェ・コルタードは、エスプレッソの力強さとスチームドミルクの絹のような舌触りのバランスが調和している。通常、小さなグラスで提供され、いつでも楽しめる。完璧なコルタードの鍵は、エスプレッソの品質と、エスプレッソの風味を消すことなく、エスプレッソの鋭さを軽く和らげるミルクの正確な割合である。
準備としてはコルタードはエスプレッソのショットから始まる。その後、軽く泡立てた温かいミルクを加えてエスプレッソを「切る」ことから、「コルタード」（スペイン語で「切る」を意味する「cortar」から）と名付けられた。ラテやカプチーノとは異なり、コルタードには泡はほとんどない。
エスプレッソにほぼ同量のスチームミルクを加え、1：1の割合にする。
カフェ・ラテとカフェ・オ・レの違い
カフェ・ラテ（英語圏では単にラテと呼ばれることが多い）は、エスプレッソとスチームミルクで作るコーヒー飲料である。
ラテという言葉は、イタリア語で「ミルクコーヒー」を意味する「カフェ・ラテ」に由来する。ラテの特徴は、エスプレッソに対してスチームミルクの割合が多いことで、通常、少量の泡が上に乗っている。大きめのカップで提供され、滑らかでクリーミーな質感で知られている。ミルクに重点を置いているため、ラテはカプチーノに比べてマイルドで濃厚さが少ない。
カフェオレはフランスのコーヒー飲料で、抽出したコーヒー（エスプレッソではない）とスチームミルクを同量ずつ合わせたもの。
イタリアの「カフェ・ラテ」に似ているが、エスプレッソの代わりに抽出したコーヒーを使うため、風味が異なり、コーヒーの濃さも薄くなる。カフェオレは通常、フランスでは一般的な、パンやクロワッサンを浸すことができる広いボウルやカップで提供される。ラテとの主な違いは、使用するコーヒーの種類（淹れるかエスプレッソか）と、それを楽しむ文化的背景である。
これらの飲み物の主な違いは、ベースとなるコーヒーの種類（ラテはエスプレッソ、カフェオレは抽出したコーヒー）、コーヒーとミルクの割合、そしてそれらにまつわる伝統や提供スタイルにある。
カフェ・モカ
カフェ・モカは、エスプレッソ、ホットミルク、チョコレートをブレンドした楽しい飲み物で、通常はホイップクリームがトッピングされる。チョコレートを加えることで、エスプレッソの苦味とチョコレートとミルクの甘みとクリーミーさのバランスがとれた、リッチで心地よい飲み物になる。
エスプレッソをホットチョコレートやココアパウダーとブレンドし、スチームミルクを加える。ホイップクリーム、削ったチョコレート、ココアパウダーを添えると、さらに贅沢な味わいになる。
カフェアメリカーノ
エスプレッソ1～2ショットにお湯を加え、好みの濃さに調整する。
つまりカフェ・アメリカーノは、エスプレッソをお湯で薄めたものだ。通常、エスプレッソとお湯の割合は1:1から1:2程度です。この製法により、ドリップ・コーヒーと同じような濃さのコーヒー飲料ができるが、エスプレッソの独特な抽出方法により、風味は異なる。
アメリカーノの起源は、第二次世界大戦中にヨーロッパにいたアメリカ兵が、慣れ親しんだコーヒーを模倣するためにエスプレッソをお湯で薄めたことにあると言われている。カフェ・アメリカーノは、好みに応じて濃さを調節でき、ホットでもアイスでも楽しめる万能コーヒーだ。
トルココーヒー
トルココーヒーは伝統的なコーヒーの作り方で、非常に細かく挽いたコーヒーを水（多くの場合砂糖入り）で煮込み、カップに入れて粉を沈ませる。強い風味と泡立ち、カップの底に残る沈殿物が特徴である。
セズヴェ（またはイブリック）と呼ばれる特別なポットで作られ、トルコ文化に欠かせないもので、その準備は芸術の域に達していると考えられている。カルダモンなどのスパイスで味付けされることが多く、飲む前に口直しに水と一緒に出される。
フラット・ホワイト
発祥の地はオーストラリアかニュージーランドで、フラット・ホワイトはラテに似ているが、コーヒーとミルクの比率が高い。カプチーノのような泡立ちがなく、ベルベットのような質感で知られている。
フラット・ホワイトは、エスプレッソ・ショットとスチームミルクで作る。ビロードのようなきめ細かなミルクの泡がエスプレッソとシームレスに溶け合い、エスプレッソの風味を強めず、自然な風味を引き立てる。
マキアート
マキアートとはイタリア語で「汚れた」「斑点のある」という意味で、エスプレッソをミルクで「汚した」飲み物を指す。エスプレッソに少量の泡立てたミルクを注いだエスプレッソ・マキアートと、ミルクにエスプレッソを「染み込ませた」ラテ・マキアートの2種類がある。
エスプレッソ・マキアートの場合、まずエスプレッソを注ぎ、続いて泡立てたミルクをスプーン1杯注ぐ。ラテ・マキアートでは、スチームミルクをグラスに注ぎ、次にエスプレッソを注ぐ。
イエメン
イエメンのコーヒーの歴史は古く、最も早くからコーヒーが栽培され、取引されていた場所のひとつである。イエメンのコーヒーは典型的である：
ハラズのような地域の山の斜面にある段々畑で栽培され、独特の豊かで複雑な風味で知られている。
伝統的なドライ・プロセスで、コーヒー・チェリーの実を豆につけたまま天日で乾燥させ、独特のフルーツやワインのような香りをつける。
コーヒーの殻、生姜、時にはシナモンやカルダモンから作られるイエメンの伝統的な飲み物であるキシュルとして醸造され、甘くして提供される。この飲み物は、コーヒーノキの別の部分に焦点を当て、紅茶のような軽い飲み物を提供している。
イエメンのコーヒーはイエメン国内でも消費され、輸出もされている。歴史的な意義と、イエメン古来のコーヒー栽培の伝統に由来する独特の風味が評価されている。
エチオピア
エチオピアはコーヒー発祥の地とされ、コーヒーと深い文化的なつながりがあります
イルガチェフェのフローラルでフルーティーな香りや、シダモのワインのような香りとベリー系の香りなど、産地ごとに異なる特徴を持つコーヒーが生産されています。
エチオピアのコーヒー・セレモニーは、焙煎、挽き、淹れたてのコーヒーをジェベナ（伝統的な土鍋）で淹れ、シニと呼ばれる小さなカップで提供する重要な社交行事です。この儀式は、もてなしとコミュニティの表現である。
