ドーナツの歴史とその概要
揚げ菓子は何世紀にもわたって人類の食文化の一部でしたが、真ん中に穴が開いた丸いドーナツは、19世紀のニューイングランドに始まります。1847年、石灰貿易の船上で、船員で料理人のハンソン・グレゴリーがリング状のドーナツを発明しました。彼は、母親が作るナッツ入りの「ドーナツ」の生地に飽き足らず、生地の真ん中に穴を開け、今日のようなクラシックなドーナツの形を作り出したと伝えられています。
ドーナツは通常、イーストを使った甘い生地で作られ、黄金色になるまで揚げた後、砂糖をまぶしたり、グラサージュ(コーティング)したりします。主な材料は、小麦粉、砂糖、牛乳、イースト菌、卵、バターなどです。生地は混ぜ合わされ調整され丸められ、揚げる前に型に入れられます。
最後の工程であるグレーズはドーナツに独特の甘さを与えるもので、シンプルな砂糖のグレーズから、チョコレートガナッシュやフルーツグレーズなど、より複雑なトッピングまで様々なものがあります。
穴が食べられる？ ドーナツホール
ドーナツホールはドーナツの形を作るために取り除かれた生地で作られた一口サイズのお菓子です。ドーナツと同じくらい長い歴史を持つが、20世紀に入ってから、ダンキンドーナツなどのドーナツチェーンがメニューに取り入れたことで、広く知られるようになった。現在、ドーナツホールはその利便性と汎用性から愛されドーナツと同じように、クラシックなグレーズドや魅惑的なチョコレートケーキなど、さまざまなフレーバーがあります。
ベニエ？ボンボローニ？ルーサーバーガー？ ドーナツの種類
アメリカでは一般的に、ドーナツはイースト（またはレイズド）とケーキの2種類に大別されます。イーストドーナツは、生地に含まれるイースト菌の働きで、軽く、空気を含み、ややモチモチした食感で、中身が詰まったドーナツによく使われる。
一方、ケーキドーナツは、ベーキングパウダーやソーダでリーブニングしたもので、甘いケーキに似た柔らかいクラムと少し歯ごたえのある外見をしています。
また、揚げドーナツというコンセプトは、世界各地でさまざまな形に変化しています。
フランスやアメリカの一部では、フルーツやチョコレートが入った「ベニエ」が親しまれています。イタリアでは、甘いカスタードやクリームが入った「ボンボローニ」がよく食べられています。中南米の文化圏では「チュロス」と呼ばれる、砂糖をまぶしてチョコレートをつけて食べる畝のあるドーナツがよく食べられています。オランダの「オリーボレン」は、大晦日に食べる伝統的なドーナツで、レーズンが入っていて、粉砂糖がまぶしてある、フリッターに近いものです。
多様化は現在進行形です。21世紀に入ると、独立系ショップが味とプレゼンテーションの限界を押し広げる、アーティザン・ドーナツ・ムーブメントが台頭してきました。ニューヨークのドーナッツプラントやオレゴン州ポートランドのブードゥードーナッツは、トレスレチェスや抹茶などのユニークなフレーバーや、ベーコンメープルなどの塩味のドーナッツを発売しています。
ドーナツの多様性と人気は、さまざまな料理への応用につながりました。例えば、ドーナツサンドは、従来のパンの代わりにスライスしたドーナツで挟んだものです。アイスクリームやヌテラなどのフィリングを挟んだデザート感覚の甘いものから、ベーコンやチーズ、フライドチキンなどを挟んだ香ばしいものまで、さまざまな料理があります。また、流行りのドーナツバーガー、別名ルーサーバーガーもあり、それはビーフパティを2枚のドーナツで挟んで食べます。
ドーナツまめちしき
ドーナツはアメリカのポップカルチャーの中で重要な位置を占めており、刑事ドラマや深夜に営業する数少ないドーナツ店のおかげで、しばしば警察官と関連付けられることがあります。日本だとあんこの入ったパンを張り込みのときに警察官が犯人の住居の近くに停めたパトカーや向かいのマンションの中で食べていますが似たようなアイコニックな食べ物といえるでしょう。
またシンプソンズの「天空のドーナツ」や、ツイン・ピークスのFBI捜査官デイル・クーパーの「極上のコーヒーとドーナツ」好きなどなど。これらの甘いお菓子は、快適さとアメリカーナのシンボルとなっています。
ちょっとした関連トリビアとして、1963年、ジョン・F・ケネディ大統領がベルリンで行った演説があります。彼が冷戦時、ベルリンの人々との連帯感を表すために「Ich bin ein Berliner」とドイツ語で喋ったアメリカでは特に有名な演説があります。これは英語では「I am a jelly doughnut」と誤訳されてしまったことがあるそうです。もちろんベルリン自体では「ベルリナー」はベルリン市民を指す言葉なので、彼のスピーチは意図したとおりに理解されました。
最後に、現在人類が作り出した史上最大のドーナツは1993年1月21日、アメリカ・ニューヨーク州ユーティカにあるユーティカズ・ドーナツショップが作ったアメリカンスタイルのジェリードーナツです。この巨大ドーナツは、なんと重さ1.7トン、直径16フィート、そして高さが16インチだったそうです。パソコンやスマートフォンの画面のインチサイズを参考に、是非その巨大さをリアルに想像してみてください。
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