韓国料理カンジャンケジャンの起源
カンジャンケジャンの起源は1670年頃に遡ります。この料理は慶尚北道英陽郡で発祥し李時明と張桂香が著した『飲食知味方』にその原型が記録されています。
この書物には当時の食文化や調理法が詳細に記されており、カンジャンケジャンの歴史的背景を理解する上で重要な資料となっています。カニの中でも特にワタリガニが使用されることが多く韓国の海産物文化において重要な位置を占めることがわかります。
カンジャンケジャンの初期の形態のものは醤油や胡麻油、生姜、胡椒、山椒を混ぜた薬味醤油に蟹を漬け込んだ料理でした。その調理法は蟹の風味を引き立てるために工夫されており、薬味のバランスが重要なものでした。1600年代から朝鮮半島で食べられていたと推定され、当時は「カニの塩辛」として知られていました。
この料理は手軽に入手できる食材を使い家庭で簡単に作ることができたため、広く普及したようです。最近では新大久保などでも簡単に食べられるようになったのでカニの値段次第というところがありますが、日本国内でも気軽に食べられるようになりました。
カンジャンケジャンの近年の歴史的発展
1990年代に入ると、韓国の食文化においてヤンニョムケジャンが急速に人気を博し、その影響でカンジャンケジャンも広く知られるようになりました。
ヤンニョムケジャンは、ヤンニョムチキンでなんとなく察したかもしれませんが、辛味のあるタレで和えたカニ料理でこれが一般的に「カニの和え物」として認識されるようになりました。この流れの中で、従来のケジャンがカンジャンケジャンとして再定義され、より多くの人々に親しまれるようになったのです。
こうしたカンジャンケジャンの商業化は韓国の著名な芸能人たちがこの料理の事業を始めたことによって加速しました。彼らの影響力によってカンジャンケジャンに対する関心が高まり、専門店も次々とオープンしました。このような動きは、カンジャンケジャンの消費を促進し、結果的に世界的な人気を得る要因となりました。特に日本では韓国料理に目がないマスコミたちによって韓国料理の一環として話題になり東京の新大久保界隈ではかなり高い認知度を誇っています。
文化的影響としても特に日本においてカンジャンケジャンは冬のソナタブーム以降、韓国を訪れる観光客にとって人気の料理となりました。日本人は醤油やご飯、海産物を食べる文化が韓国と共通しているため、カンジャンケジャンに親しみやすさを感じやすいのかもしれません。このような背景から、カンジャンケジャンは日本国内でも広まり、韓国料理の代表的な一品として定着しつつあるともいえます。
食べられている地域
カンジャンケジャンは韓国全土で愛されている料理ですが、特にソウルや新沙駅周辺には専門店が多く存在するようです。
これらの店舗は観光客にとって必見のスポットとなっており、特に汝矣島にある「花蟹堂」は、ミシュランガイドに掲載されて以来、常に予約でいっぱいの人気店です。ここでは、ワタリガニを使用した本格的なカンジャンケジャンが楽しめ、訪れる人々を魅了しています。
カンジャンケジャンの本格的なもののポイントは韓国の西海岸、特に瑞山近海で獲れるワタリガニを使用する点です。この地域のカニは新鮮で、特に黄海に生息するワタリガニはその風味が豊かで、料理に深い味わいを与えるといわれます。さらに、名産地である泰安からは新鮮なカニが定期的に直送され、旬の味を一年中楽しむことができます。 カンジャンケジャンは「ごはん泥棒」とも呼ばれ、ご飯との相性が抜群で多くの人々に愛されています。
カンジャンケジャンの作り方
カンジャンケジャンの基本材料には、主にワタリガニ、醤油、ニンニク、玉ねぎ、生姜、唐辛子などです。
醤油は韓国語で「カンジャン」と呼ばれ、カニを漬け込むための重要な要素です。ニンニクや生姜は、風味を増すだけでなく、食材の保存性を高める役割も果たします。
カンジャンケジャンの作り方は、まずカニを丁寧に洗うことから始まります。特に、カニの内側や甲羅の隅々までしっかりと洗浄することが重要です。次に、カニを醤油ベースのタレに漬け込みます。このタレは、ニンニクや生姜、玉ねぎなどの香味野菜とともに煮込んで冷やしたものです。漬け込む時間は2〜3日が理想で、生きたまま漬け込むことで、カニの新鮮さと旨味が最大限に引き出されます。
家庭でカンジャンケジャンを作る際には、冷凍カニを使用することが推奨されます。冷凍処理を施すことで、寄生虫のリスクを大幅に減少させることができ、安全に楽しむことができます。特に、マイナス20度以下で24時間以上冷凍されたカニは、寄生虫による食中毒の予防に効果的です。この方法により、手軽にカンジャンケジャンを家庭で再現することが可能となり、より多くの人々がこの美味しい料理を楽しむことができるようになります。
食文化と人気の理由
カンジャンケジャンは、その独特の味わいから既に上で述べたように「ご飯泥棒」とも称される料理です。この名称は、カンジャンケジャンの濃厚な風味が白ご飯と絶妙に絡み合い、ついついご飯を進ませてしまうことに由来しています。
韓国の発酵食品文化の一環として長時間熟成させることでその深い味わいを引き出します。生のワタリガニを使用し、醤油やニンニク、唐辛子などの調味料に漬け込むことで、時間と共に風味が増し、蟹の旨味が引き立ちます。
特に辛さに特徴を持つ韓国料理である一方で、この料理は特に辛くない味付けが特徴であり、辛い料理が苦手な人でも楽しむことができる点でも幅広い層に人気があります。
