その他ハニープロセスにフレンチにゲイシャにブルマン コーヒー2 まとめてすっきり
コーヒー豆の加工の種類 まず、加工とはコーヒーノキの果実を、焙煎に適したコーヒー豆に変える方法です。 主な加工方法には、ウォッシュド（またはウェット）、ナチュラル（またはドライ）、ハニー（またはセミウォッシュド）があります。 ...
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ヨーロッパアホブランコ ガスパチョの親戚の白いスープ
アホブランコ スペインの伝統にんにくスープの歴史 アホ・ブランコとは？ スペインの伝統的な冷製スープといえばトマトやパプリカの赤いスープ、ガスパチョが有名かもしれない。 しかしスペインの有名な冷製スープは、赤だけでなくも...
ヨーロッパソーセージの種類１ サルシッチャとは？アンドゥイユとは？
サルシッチャとは？アンドゥイユとは？ 今回はソーセージ編１。ということでドイツからいきたいところなのだがドイツが量が多すぎてまずはこちらラテン系のソーセージ編ということで述べさせて頂こうかと思う。 ということで今回はイタリア、...
ヨーロッパコーヒー１ アラビカやロブスタって何？
アラビカとロブスタ？ ２つの豆 まずはこの二種類の豆から。 アラビカ種（Coffea arabica） 一般に滑らかで複雑な風味で知られるアラビカ種は、世界で最も広く消費されているコーヒー豆である。 割合としても世...
アメリカピザ全集２ アメリカのピザ ラザニア並みのボリュームばかり
ピザ全集２ アメリカのピザ 基本どれもボリューミー ニューヨーク・スタイルのピザ ニューヨーク・スタイルピザの起源は、1905年にニューヨークでアメリカ初のピッツェリア、ロンバルディーズがオープンした20世紀初頭にさかのぼる。...
ヨーロッパピザ全集１ イタリアでも困らない！
ピザ全集 イタリアでも困らない！ イタリアのピッツァは、その豊かな歴史と数え切れないほどの地域的なバリエーションで、世界で最も象徴的で愛されている料理のひとつです。 今回はその種類を紹介していきたいと思います。 本題の前...
アジアトムヤムナムコン？トムヤンクンの世界
いわゆる、ゆでたサラダエビスープ 先生：今日はトムヤムクンについて。知っていますか？ 学生：聞いたことはあります。スープみたいなものですよね？ 先生：そうですよ。レモングラス、カフィアライムの葉、ガランガル、唐辛子など、...
素材麦 メソポタミアから世界に広がる穀物
小麦、大麦、ライ麦、混ざりあう文化 先生：今日は、小麦、大麦、ライ麦という人類の文明にとって重要な3つの穀物の歴史と用途を探っていきましょう。まずは小麦から始めましょうか。 学生：はい。 先生：小麦の原産地は、現代のイラ...
アジア沖縄のドカ盛りの定番タコライス
沖縄のドカ盛りの定番タコライス 近年日本では大盛り料理が日々話題となっている。カレーやかつ丼や天丼からパフェまで様々である。 しかし沖縄でのドカ盛りの定番といえばタコライスだ。 こちらの方のツイートは沖縄では...
アジア天ぷらの秘密 広島ではたこ天！？
広島ではたこ天、ご当地天ぷら 天ぷらと言えばエビや野菜やキノコ、そんなイメージが強いが日本全国には多くのご当地天ぷらがある。 たこ天、広島のご当地天ぷら 広島駅近くに店を構える高可のたこ天や東広島の市川海産物商のたこ天な...