アジア

【宮保鶏丁とは？】読み方から名前の由来まで解説宮保鶏丁の読み方　ゴンバオチキン？クンパオチキン？宮保鶏丁はなんて読むか？ゴンバオチキンもクンパオチキンも正解である。というのも、本場中国ではゴンバオジーディンと言い、英語ではクンパオチキンと呼...

フュージョン料理の代表的な例　ラクサとは？マレーシアやインドネシアで親しまれている麺料理ラクサ。ココナッツや後述の色々なスパイスからなる独特の風味のスープ料理です。日本では数年前から日清のカップヌードルのラクサ味で知名度を得てきている料理か...

お馴染み中国料理　初級編チャーシュー（叉燒）：南北朝時代にはすでにあった歴史ある肉料理。一言で言えば豚バラ肉を漬け込んだ柔らか煮である。地域的には広東や福建など南西部で特にポピュラー。坦々麺（擔擔麵）： 豚ひき肉とごまやピーナツソースの四川...

アジアに広がるピラフ文化トルコの「pilav」、ペルシャ(イラン)の「polow」、インドの「pulao」、古代ギリシャ語の「polos」。そしてピラフ、ピラウ、プラーオ、プラオ、プロフ、パロー、これらは根本的に同じ料理である。しかしその食...

インドネシアの代表料理ルンダンは、生姜、ニンニク、ターメリックで深くスパイスを効かせ、じっくりと煮込んだ肉料理だ。インドネシア西部にある西スマトラ州のミナンカバウ族が発祥とされ、伝統的に儀式の際に客をもてなす料理だった。(ちなみにミナンカバ...

古の飲料、ラッシーのはじまりインド亜大陸で愛されているヨーグルトベースの爽やかな飲み物、ラッシーの起源は、ヨーグルトそのものの古い歴史と絡み合っています。正確な起源は不明なのですが、ヨーグルトとその料理への利用が最初に確認されたのは、なんと...

インドネシアの代表的な米料理インドネシア料理の代表格であるナシゴレン。その誕生は炊き込みご飯の誕生と重なります。そして余った米を無駄にしないための解決策でもある。インドネシアの家庭では食べ物を無駄にしないという原則のもと、残った米をスパイス...

朝鮮半島独自の混ぜご飯ビビンバビビンバという名前は、ビビンが混ぜるで、バがご飯で、直訳すると「混ぜご飯」である。日本の海外旅行番組で見たが、韓国に行って日本のタレントが出された綺麗に盛り付けられたビビンバをそのまま食べようとしたら、同行して...

醤油はどこの国のもの？学生：今日は醤油について教えてください。先生：もちろんです。日本産の物が有名ですが醤油の歴史は長いですよ。2500年以上前に中国で生まれ、7世紀に仏教の僧侶によって日本に持ち込まれたそうです。学生：そんなに古いんですか...

韓国を象徴する料理キムチ朝鮮半島の定番の漬物であるキムチは、大胆でピリッとした辛味で知られる発酵野菜料理です。韓国の長い食品保存技術の粋が詰まった料理です。キムチは漬物ですが欧米の人にとってのピクルスや、ドイツ人にとってのザウアークラウトと...