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料理評価について2 都市別ミシュランランキング考察その他

料理評価について2 都市別ミシュランランキング考察

ミシュランの星 学生:ミシュランの星の数は三つあるけどどういう基準なんですか? 先生:3つ星は "特別な旅をする価値のある特別な料理"です。2つ星は "寄り道する価値のある素晴らしい料理"、1つ星は "そのカテゴリーにおいて非...
世界の有名シェフ2 デビット・チャンからゴードン・ラムゼイまでその他

世界の有名シェフ2 デビット・チャンからゴードン・ラムゼイまで

チャーリー・トロッター アメリカ人シェフのチャーリー・トロッターはシカゴのレストラン「チャーリー・トロッターズ」で知られ、アメリカでも最高級のレストランのひとつとされていた。彼はファーム・トゥ・テーブル(農場から食卓へ)とオーガニ...
世界の有名レストラン2 イレブン・マディソンパークからGagganまでその他

世界の有名レストラン2 イレブン・マディソンパークからGagganまで

アメリカの名レストラン ザ・フレンチ・ランドリー カリフォルニア州ナパバレーのヨントヴィルにある「ザ・フレンチ・ランドリー」。シェフのトーマス・ケラーがオーナーを務める代表的なレストランだ。ミシュラン3つ星を獲得したこのレスト...
世界の有名シェフ1 ロブションからアラン・デュカスまでその他

世界の有名シェフ1 ロブションからアラン・デュカスまで

ジョエル・ロブション フランス人シェフでレストラン経営者のジョエル・ロブションは、その卓越した技術とフランス料理への貢献で知られる。ゴー・ミヨ誌で「世紀のシェフ」と称され、当時世界で最も多くのミシュランの星を獲得したことで有名。ロ...
世界の有名レストラン1 エル・ブリからNomaまでその他

世界の有名レストラン1 エル・ブリからNomaまで

ヨーロッパの名レストラン エル・ブリ スペインのカタルーニャ地方にあるエル・ブリは前衛的な料理で知られる伝説的なレストランだった。 シェフのフェラン・アドリアが率いるこのレストランは分子ガストロノミーの先駆者として有名で...
ジョエル・ロブション  3つ星シェフ?いいえ、その十倍です。ヨーロッパ

ジョエル・ロブション  3つ星シェフ?いいえ、その十倍です。

三ツ星シェフ?いいえ、ミシュランの星32個シェフです... 32個。これはジョエルロブションが獲得したミシュランの星の数である。 ジョエル・ロブションは世界で最も影響力のあるシェフの一人でした。1989年にはゴーミヨ・ガイドに...
エスコフィエ レストランの基礎を作った人ヨーロッパ

エスコフィエ レストランの基礎を作った人

シェフの王、王のシェフ ジョルジュ・オーギュスト・エスコフィエは料理業界そのものからスタッフシステム、アラカルト方式まで、今のレストランのほとんどすべてに多大な影響を与えた人物だ。19世紀末から20世紀初頭にかけて今の言い方で言えば...
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