その他ハニープロセスにフレンチにゲイシャにブルマン コーヒー2 まとめてすっきり
コーヒー豆の加工の種類 まず、加工とはコーヒーノキの果実を、焙煎に適したコーヒー豆に変える方法です。 主な加工方法には、ウォッシュド（またはウェット）、ナチュラル（またはドライ）、ハニー（またはセミウォッシュド）があります。 ...
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その他料理評価について2 都市別ミシュランランキング考察
ミシュランの星 学生：ミシュランの星の数は三つあるけどどういう基準なんですか？ 先生：3つ星は "特別な旅をする価値のある特別な料理"です。2つ星は "寄り道する価値のある素晴らしい料理"、1つ星は "そのカテゴリーにおいて非...
その他世界の有名シェフ２ デビット・チャンからゴードン・ラムゼイまで
世界の有名シェフ２ フュージョン料理が全盛？ レネ・レツェピ デンマーク出身のシェフ、レネ・レツェピはコペンハーゲンの伝説的レストラン「ノマ」の共同経営者。 レネ・レツェピは自然の食材を活かした新しい北欧料理の改革と洗...
その他世界の有名レストラン２ イレブン・マディソンパークからGagganまで
アメリカの名レストラン ザ・フレンチ・ランドリー カリフォルニア州ナパバレーのヨントヴィルにある「ザ・フレンチ・ランドリー」。シェフのトーマス・ケラーがオーナーを務める代表的なレストランだ。ミシュラン3つ星を獲得したこのレスト...
その他世界の有名シェフ1 ロブションからアラン・デュカスまで
ジョエル・ロブション フランス人シェフでレストラン経営者のジョエル・ロブションは、その卓越した技術とフランス料理への貢献で知られる。ゴー・ミヨ誌で「世紀のシェフ」と称され、当時世界で最も多くのミシュランの星を獲得したことで有名。ロ...
その他世界の有名レストラン１ エル・ブリからNomaまで
ヨーロッパの名レストラン エル・ブリ スペインのカタルーニャ地方にあるエル・ブリは前衛的な料理で知られる伝説的なレストランだった。 シェフのフェラン・アドリアが率いるこのレストランは分子ガストロノミーの先駆者として有名で...
ヨーロッパジョエル・ロブション 3つ星シェフ？いいえ、その十倍です。
三ツ星シェフ？いいえ、ミシュランの星32個シェフです... 32個。これはジョエルロブションが獲得したミシュランの星の数である。 ジョエル・ロブションは世界で最も影響力のあるシェフの一人でした。1989年にはゴーミヨ・ガイドに...
ヨーロッパエスコフィエ レストランの基礎を作った人
シェフの王、王のシェフ ジョルジュ・オーギュスト・エスコフィエは料理業界そのものからスタッフシステム、アラカルト方式まで、今のレストランのほとんどすべてに多大な影響を与えた人物だ。19世紀末から20世紀初頭にかけて今の言い方で言えば...