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ソーセージの種類1 サルシッチャとは?アンドゥイユとは?ヨーロッパ

ソーセージの種類1 サルシッチャとは?アンドゥイユとは?

サルシッチャとは?アンドゥイユとは? 今回はソーセージ編1。ということでドイツからいきたいところなのだがドイツが量が多すぎてまずはこちらラテン系のソーセージ編ということで述べさせて頂こうかと思う。 ということで今回はイタリア、...
コーヒー1 アラビカやロブスタって何?ヨーロッパ

コーヒー1 アラビカやロブスタって何?

アラビカとロブスタ? 2つの豆 まずはこの二種類の豆から。 アラビカ種(Coffea arabica) 一般に滑らかで複雑な風味で知られるアラビカ種は、世界で最も広く消費されているコーヒー豆である。 割合としても世...
ピザ全集1 イタリアでも困らない!ヨーロッパ

ピザ全集1 イタリアでも困らない!

ピザ全集 イタリアでも困らない! イタリアのピッツァは、その豊かな歴史と数え切れないほどの地域的なバリエーションで、世界で最も象徴的で愛されている料理のひとつです。 今回はその種類を紹介していきたいと思います。 本題の前...
パエリアとは どこの料理?元祖はウサギ肉!?ヨーロッパ

パエリアとは どこの料理?元祖はウサギ肉!?

パエリアとは どこの料理? パエリアはスペインを代表する料理であり、南東部のバレンシア地方が発祥の地です。 パエージャ、パエーリャと発音することもありますがもちろん全て同じ料理です。 パエリアの黄金色を出すサフラン、そし...
アイスバイン ドイツのポークナックルとはヨーロッパ

アイスバイン ドイツのポークナックルとは

アイスバイン ドイツを代表する煮込み料理 アイスバイン(Eisbein)は豚のスネ肉を煮込んだドイツの伝統料理だ。 特にベルリンなどの北ドイツの名物である。この料理は豚のすね肉を熟成させ、柔らかくなるまで茹でたものである。 ...
ブフ・ブルギニョン  フレンチの代表料理ヨーロッパ

ブフ・ブルギニョン  フレンチの代表料理

フレンチを代表する料理 ブフ・ブルギニョン ブフ・ブルギニョン、ブッフ・ブルギニョン、どれも発音の違いだ。英語で言えば、ビーフ・ブルゴーニュ。つまりブルゴーニュ風の牛料理である。 この名前の通りルーツはブルゴーニュワインで有名...
フランス料理のメニューがわかる一覧表 クーリ?ミルポワ?ガナッシュ?ヨーロッパ

フランス料理のメニューがわかる一覧表 クーリ?ミルポワ?ガナッシュ?

フランス料理のメニューがわかる用語一覧表 クーリからグラタンまで クーリ(Coulis ): 果物や野菜をピューレ状にした濃厚なソース。 フリカッセ(Fricassée): 細かく切った肉をソースで煮込んだもの。 ラタト...
ブルスケッタの意味 イタリア料理用語完全まとめ アルデンテ?ラビオリ? 全部わかる!ヨーロッパ

ブルスケッタの意味 イタリア料理用語完全まとめ アルデンテ?ラビオリ? 全部わかる!

ブルスケッタの意味って? イタリア料理用語集 ブルスケッタ(Bruschetta):ブルスカーレは炭火で炙ることを意味する。一般的にはニンニクをすり込んで焼いたパンに、オリーブオイル、塩、新鮮なトマトをトッピングした前菜料理だ。 ...
ヌテラ  バター、ジャムに並ぶ一大ジャンルヨーロッパ

ヌテラ  バター、ジャムに並ぶ一大ジャンル

意外に浅い歴史 ヌテラは現在でこそ値段はそこそこすると感じるかもしれません。しかし本来は違いました。第二次世界大戦後のイタリアで、ピエトロ・フェレロという菓子職人が、配給制で高価で希少価値の高いチョコレートに代わる手頃な商品を探して...
ジョエル・ロブション  3つ星シェフ?いいえ、その十倍です。ヨーロッパ

ジョエル・ロブション  3つ星シェフ?いいえ、その十倍です。

三ツ星シェフ?いいえ、ミシュランの星32個シェフです... 32個。これはジョエルロブションが獲得したミシュランの星の数である。 ジョエル・ロブションは世界で最も影響力のあるシェフの一人でした。1989年にはゴーミヨ・ガイドに...
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