ヨーロッパ

フィッシュアンドチップス　魚の種類は？献立は？フィッシュアンドチップスの起源イギリスの料理のイメージが強いフィッシュアンドチップス。実はその起源は15世紀のポルトガルにさかのぼります。この時期にユダヤ人コミュニティは安息日に食べるための保存...

カルローズ米の特徴カルローズはカリフォルニア州で開発された中粒種のジャポニカ米でありアメリカの米の中でも特に人気があります。この米は19世紀半ばから栽培が始まって20世紀初めにはカリフォルニアがアメリカでの主要な米生産地となりました。現在カ...

マカロンの基本作り方マカロン作りに必要な材料は、卵白80g、粉糖110g、アーモンドパウダー110g、グラニュー糖80g、そして食用色素です。特に卵白は新鮮なものを使用し、卵黄が混ざらないように注意が必要です。粉糖にはコーンスターチが含まれ...

サルシッチャとは？アンドゥイユとは？今回はソーセージ編パート１。ソーセージで有名なドイツからいきたいところなのだがドイツが量が多すぎて、まずはこちらラテン系のソーセージ編ということで述べさせて頂こうかと思う。ということで今回はイタリア、スペ...

アラビカとロブスタ？　２つの豆まずはこの二種類の豆から。アラビカ種（Coffea arabica）一般に滑らかで複雑な風味で知られるアラビカ種は、世界で最も広く消費されているコーヒー豆である。割合としても世界のコーヒー生産量の約60～70％...

イタリアのピザの世界イタリアのピッツァは、その豊かな歴史と数え切れないほどの地域的なバリエーションで、世界で最も象徴的で愛されている料理のひとつです。今回はその種類を紹介していきたいと思います。本題の前にまずは概要から。ピザの概要ピッツァは...

パエリアとは　どこの料理？パエリアはどこの料理？パエリアはスペインを代表する料理であり、南東部のバレンシア地方が発祥の地です。パエージャ、パエーリャと発音することもありますがもちろん全て同じ料理です。パエリアの黄金色を出すサフラン、そして丸...

アイスバイン　ドイツを代表する煮込み料理アイスバイン（Eisbein）は豚のスネ肉を煮込んだドイツの伝統料理だ。特にベルリンなどの北ドイツの名物である。この料理は豚のすね肉を熟成させ、柔らかくなるまで茹でたものである。北のアイスバイン、南の...

フレンチを代表する料理　ブフ・ブルギニョンブフ・ブルギニョン、ブッフ・ブルギニョン、どれも発音の違いである。英語で言えば、ビーフ・ブルゴーニュ。つまりブルゴーニュ風の牛料理を意味する料理名だ。この名前の通りルーツはブルゴーニュワインで有名な...