アジア天ぷらの秘密 広島ではたこ天！？
広島ではたこ天、ご当地天ぷら 天ぷらと言えばエビや野菜やキノコ、そんなイメージが強いが日本全国には多くのご当地天ぷらがある。 たこ天、広島のご当地天ぷら 広島駅近くに店を構える高可のたこ天や東広島の市川海産物商のたこ天な...
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ヨーロッパパエリアとは どこの料理？元祖はウサギ肉！？
パエリアとは どこの料理？ パエリアはスペインを代表する料理であり、南東部のバレンシア地方が発祥の地です。 パエージャ、パエーリャと発音することもありますがもちろん全て同じ料理です。 パエリアの黄金色を出すサフラン、そし...
アジアハチャプリとは？ グルジアのピザ そしてカイマック
ハチャプリとは？ グルジアの国民食 ハチャプリ（Khachapuri）は、グルジアのピザであり、チーズパンである。 一つのパンの種類というよりは料理のカテゴリーのような広がりをもつグルジアの国民食ともいえるものだ。その...
アジアトルコアイスはなぜ伸びる？2つの理由 実はコンニャクの親戚？
ドンドゥルム、マラシュアイスクリーム トルコ版のアイスクリーム、正式名ドンドゥルム、マラシュアイスクリーム。 このいわゆるトルコアイスは独特の食感と弾力性で知られ、しばしば伸びるアイスクリーム、モチモチしたアイスクリームと表現...
ヨーロッパアイスバイン ドイツのポークナックルとは
アイスバイン ドイツを代表する煮込み料理 アイスバイン（Eisbein）は豚のスネ肉を煮込んだドイツの伝統料理だ。 特にベルリンなどの北ドイツの名物である。この料理は豚のすね肉を熟成させ、柔らかくなるまで茹でたものである。 ...
ヨーロッパブフ・ブルギニョン フレンチの代表料理
フレンチを代表する料理 ブフ・ブルギニョン ブフ・ブルギニョン、ブッフ・ブルギニョン、どれも発音の違いだ。英語で言えば、ビーフ・ブルゴーニュ。つまりブルゴーニュ風の牛料理である。 この名前の通りルーツはブルゴーニュワインで有名...
ヨーロッパフランス料理のメニューがわかる一覧表 クーリ？ミルポワ？ガナッシュ？
フランス料理のメニューがわかる用語一覧表 クーリからグラタンまで クーリ(Coulis )： 果物や野菜をピューレ状にした濃厚なソース。 フリカッセ（Fricassée）： 細かく切った肉をソースで煮込んだもの。 ラタト...
ヨーロッパブルスケッタの意味 イタリア料理用語完全まとめ アルデンテ？ラビオリ？ 全部わかる！
ブルスケッタの意味って？ イタリア料理用語集 ブルスケッタ（Bruschetta）：ブルスカーレは炭火で炙ることを意味する。一般的にはニンニクをすり込んで焼いたパンに、オリーブオイル、塩、新鮮なトマトをトッピングした前菜料理だ。 ...
その他料理評価について2 都市別ミシュランランキング考察
ミシュランの星 学生：ミシュランの星の数は三つあるけどどういう基準なんですか？ 先生：3つ星は "特別な旅をする価値のある特別な料理"です。2つ星は "寄り道する価値のある素晴らしい料理"、1つ星は "そのカテゴリーにおいて非...
アジアトルコピザ トルコ料理といえばピデ
トルコピザ カルツォーネやピタパンの親戚のトルコ料理 ピデはトルコの人気料理でよくトルコ風ピザと表現されます。 ピデという名前はペルシャ語で「パン」を意味する「ピタ」に由来しており、中東がルーツであることを強調しています。 ...