その他 世界の有名シェフ1 ロブションからアラン・デュカスまで
世界の有名シェフまとめ パート１ジョエル・ロブション フランス人シェフでレストラン経営者のジョエル・ロブションは、その卓越した技術とフランス料理への貢献で知られた。ロブションは1976年にフランスの国家最優秀職人章（MOF）を受賞し、198...
その他 
アメリカ ドーナツ 穴も食べられます
ドーナツの歴史とその概要揚げ菓子は昔から人類の食文化の一部ですが、真ん中に穴が開いた丸いドーナツは19世紀のニューイングランドに始まります。ちなみにニューイングランドはイギリスではなくアメリカの北東部の地域です。1847年、石灰貿易の船上で...
ヨーロッパ ヌテラ 東京オリンピックの年に誕生した定番スプレッド
ヌテラの名前の由来って？ ヌテラの歴史ヌテラは現在でこそ値段はそこそこすると感じるかもしれません。しかし本来は違いました。第二次世界大戦後のイタリアで、ピエトロ・フェレロという菓子職人が、配給制で高価で希少価値の高いチョコレートに代わる手頃...
アジア 中国料理的用語解説 ローミー？グアバオ？
お馴染み中国料理 初級編チャーシュー（叉燒）：南北朝時代にはすでにあった歴史ある肉料理。一言で言えば豚バラ肉を漬け込んだ柔らか煮である。地域的には広東や福建など南西部で特にポピュラー。坦々麺（擔擔麵）： 豚ひき肉とごまやピーナツソースの四川...
その他 【世界の有名レストラン８選】エルブジの今からNomaまで。日本人も活躍【パート１】
ヨーロッパの名レストランエルブジエルブジ、またはエルブリはスペインのカタルーニャ地方にあった前衛的な料理で知られる伝説的なレストランだ。今では下部の章に述べたように博物館となっている。シェフのフェラン・アドリアが率いるこのレストランは分子ガ...
アジア ピラフ？ピラウ？プラオ？ 大ピラフ文化圏
アジアに広がるピラフ文化トルコの「pilav」、ペルシャ(イラン)の「polow」、インドの「pulao」、古代ギリシャ語の「polos」。そしてピラフ、ピラウ、プラーオ、プラオ、プロフ、パロー、これらは根本的に同じ料理である。しかしその食...
アジア ルンダン インドネシアのメインディッシュ
インドネシアの代表料理ルンダンは、生姜、ニンニク、ターメリックで深くスパイスを効かせ、じっくりと煮込んだ肉料理だ。インドネシア西部にある西スマトラ州のミナンカバウ族が発祥とされ、伝統的に儀式の際に客をもてなす料理だった。(ちなみにミナンカバ...
アジア ラッシー、南アジアの超ロングセラードリンク
古の飲料、ラッシーのはじまりインド亜大陸で愛されているヨーグルトベースの爽やかな飲み物、ラッシーの起源は、ヨーグルトそのものの古い歴史と絡み合っています。正確な起源は不明なのですが、ヨーグルトとその料理への利用が最初に確認されたのは、なんと...
アジア ナシゴレン 東南アジアを代表するご飯料理
インドネシアの代表的な米料理インドネシア料理の代表格であるナシゴレン。その誕生は炊き込みご飯の誕生と重なります。そして余った米を無駄にしないための解決策でもある。インドネシアの家庭では食べ物を無駄にしないという原則のもと、残った米をスパイス...
アメリカ ガンボというアメリカ南部カルチャー料理
ガンボというフュージョン料理の先駆けルイジアナ料理の定番であるガンボは、そのルーツをたどるとフランス、アフリカ、ネイティブアメリカンなど、さまざまな文化的影響が混ざり合ったものだ。ガンボといえばシーフードやチキンとソーセージを思い浮かべる人...