ヨーロッパうなぎパイの話 ローリングストーンズやクラプトンがいたうなぎパイの島とは？
うなぎパイのルーツ ルーツは中世イギリスまでさかのぼります。 テムズ川をはじめとするイギリスの川に豊富に生息していたウナギは、大衆、特に労働者階級の間で人気の食材でした。 パイは伝統的に刻んだうなぎをハーブやスパイスで味...
ヨーロッパ
素材ブロッコリーとカリフラワーの豆知識 二人は仲良し。キャベツの知り合い
ブロッコリーとカリフラワーの豆知識 先生：今日はよろしくお願いします。今日のトピックはブロッコリーとカリフラワーです。 学生：似ていますね。格闘ゲームの色違いの同キャラクター対決のようです。 先生：ストリートファイタータ...
アジア臭豆腐 中華文明が誇る東のブルーチーズ
臭豆腐って？ 臭豆腐はchòu dòufuとも呼ばれ、強い臭いを持つ中国の伝統的な発酵豆腐である。 中国や台湾でよく食べられている屋台料理で、一部他のアジアの料理にも取り入れられています。 その名前とは裏腹に決して臭いだ...
ヨーロッパケーキ２ 世界のケーキ クラブジャムンからレッドベルベットケーキまで
学生：そういえばインドのケーキはどうです？ 先生：インドでは、ケーキのようなお菓子がお祭りやお祝いの席で大活躍します。 バーフィーのようなミルク系のお菓子から、グラブジャムンと呼ばれるシロップに浸した生地を揚げたものまで、さま...
ヨーロッパケーキ１ ケーキの発祥について 崩れるケーキの概念
先生：今回はケーキについて。 まずケーキの由来から説明しましょう。ケーキの語源は、古ノルド語の「カカ」です。 学生：サッカー選手みたいですね。古代のケーキはどんなものだったんです？ 先生：古代ではケーキは蜂蜜で甘くした丸...
素材世界の乳牛4種
今回は世界のメジャーな乳牛4種をわかりやすく紹介したい。 ホルスタイン牛 まずはホルスタイン。 黒と白の斑点が特徴的なホルスタインは、大型で乳量が多いことで知られています。脂肪分が少ないけれど大量の牛乳を生産する牛です。...
素材世界の肉牛3種 アンガス牛ってどんな牛？
牛肉とは。和牛のような霜降り肉はなぜとろける？ 一般的に牛肉は豚肉に比べて亜鉛や鉄などのミネラルが豊富である。 肉の色についてみると、鉄はミオグロビンの重要な要素であり、肉に赤色を与え、筋肉細胞内での酸素運搬を助けるタンパク質...
ヨーロッパそもそもリゾットって何？リゾットに種類はある？
リゾットとは何か イタリアの米料理リゾット リゾットは北イタリア発祥のクリーミーな食感の米料理です。 一般的には丸いアルボリオ米(arborio rice)やアルボリオより少し細いカルナローリ米という種類の米が使われる...