ドイツのソーセージ種類一覧
ブラートヴルスト
ブラートヴルストは見た目には特徴はない。しかしおそらく最も有名なドイツソーセージでその起源は中世にまで遡る。
このソーセージは主にバイエルン州のフランケン地方とチューリンゲン州のものだが、ドイツ全土にバリエーションがある。
ブラートヴルストは通常、豚肉、子牛肉、牛肉から作られ、マジョラム、クミン、ナツメグ、ニンニクなどのスパイスやハーブで味付けされる。正確なレシピは地域によって異なり、肉屋によっても異なるため、ブラートヴルストは多様である。
伝統的にはグリルかフライパンで焼き、マスタードとパンまたはザワークラウトと一緒に食べる。ブラートヴルストに関する興味深い雑学として、テューリンゲン州には「ブラートヴルスト博物館」があり、このソーセージの歴史と文化的意義を称えている。
ヴァイスヴルスト
ヴァイスヴルストは「白いソーセージ」という意味で、19世紀にバイエルン州ミュンヘンで生まれた。細かくミンチにした子牛肉とベーコンを混ぜ合わせ、パセリ、レモン、メース、タマネギ、ショウガ、カルダモンで味付けして作られる。
このソーセージは淡い色をしているのが特徴だが、これは燻製しておらず、亜硝酸塩を含んでいないためである。ヴァイスヴルストは伝統的に水かスープで茹で、温かいうちに甘いマスタードと焼きたてのプレッツェルと一緒に食べる。
ヴァイスヴルストはバイエルン料理を代表する逸品で一般的には昼前に食される。ヴァイスヴルストの誕生は1857年にミュンヘンの宿屋の主人がソーセージのケーシングを使い果たし、代わりに仔牛のケーシングを使ったのが始まりとされている。
ノックヴルスト
クナックヴルストとも呼ばれるノックヴルストは、北ドイツ発祥のドイツソーセージの一種を指す。豚肉と牛肉を細かく挽き、ニンニクで味付けし、燻製にしたものである。ノックヴルスト（Knockwurst）」という名前は、皮がパリパリしているため、噛んだときに割れるような音（ドイツ語で「knacken」）がすることに由来する。ノックヴルストは他のソーセージよりも短く太いのが一般的で、ザワークラウトとマスタードを添えて食べることが多い。アメリカでも、特にドイツ系アメリカ人の多い地域で人気がある。ニンニクが効いた風味とスモークされた食感が特徴で、様々な料理に合う。
テューリンガー・ロストブラートヴルスト
テューリンガー・ロストブラートヴルストはテューリンゲン州のスパイシーなソーセージで、その起源は15世紀初頭にまで遡る、ドイツで最も古いソーセージのひとつである。
このソーセージは、豚肉、牛肉、時には仔牛のミンチで作られ、ニンニク、クミン、マジョラム、時にはキャラウェイで味付けされる。伝統的に薪の火で焼くため、独特のスモーキーな風味がある。テューリンガー・ロストブラートヴルストはこの地方のアイデンティティに欠かせないものであるため、その製造方法と原材料は法律で保護されており、テューリンゲン州の伝統的な製法で作られたソーセージだけがその名を冠することができる。マスタードとパンにつけて食べるか、”Rostbrätel “として知られるチューリンゲン・ブラートヴルスト・ロールに挟んで食べるのが一般的だ。
ニュルンベルガー・ロストブラートヴルスト
バイエルン州ニュルンベルク市発祥のニュルンベルガー・ロストブラートヴルストは、16世紀にまで遡る豊かな歴史を誇る、小さくて薄いソーセージだ。このソーセージは赤身の豚肉から作られ、マジョラム、メース、胡椒、生姜、カルダモンで味付けされている。伝統的に長さ9センチ以下、重さ25グラム以下という大きさから、一度に6本から12本が提供されることが多く、ザワークラウトやポテトサラダ、ホースラディッシュやマスタードが添えられる。ニュルンベルガー・ロストブラートヴルストは伝統的にブナ材の火で焼かれるため、独特の風味がある。その大きさと調理法は、テューリンガー・ロストブラートヴルストと同様、EU法で保護されており、ニュルンベルクで生産されたソーセージだけがその名を冠することができる。ニュルンベルクはこの食の伝統に誇りを持っており、このソーセージはニュルンベルクで有名なクリストキンドルスマルクト（クリスマス市）の定番となっている。
ブルートヴルスト
ブルートヴルスト（血のソーセージ）は、ドイツ全土で知られる濃厚でボリュームのあるソーセージで、他の多くの国でもそのバリエーションが見られる。ドイツのブルートヴルストは、豚の血、豚の脂肪、大麦やパンなどの具を混ぜ合わせ、マジョラム、オールスパイス、コショウなどのスパイスで味付けして作られる。茹でるか燻製にするのが一般的で、スライスして冷やして食べたり、温めて様々な料理の一部として食べたりする。ブルートヴルストは伝統的なドイツ料理で重要な役割を果たしており、特にマッシュポテトやアップルソースとソーセージを組み合わせた「Himmel und Erde（天と地）」のような料理が有名である。ブルートヴルスト作りは古くから行われており、屠殺した動物のすべての部位を利用するという伝統に根ざしている。
レーバーヴルスト（レバーヴルスト）
レーバーヴルスト（レバーヴルスト）は、主にレバー（通常は豚肉だが、子牛などの場合もある）から作られるスプレッド状のソーセージである。柔らかくクリーミーな食感と豊かで香ばしい風味で知られるドイツ料理の定番だ。レバーは豚の脂肪、タマネギ、マジョラム、タイム、オールスパイス、マスタードシードなどのスパイスと一緒に挽かれる。
レーバーヴルストには、マイルドなものから非常にスパイシーなものまで、またきめの細かいものから粗いものまで、ドイツ全土で多くの地域的なバリエーションがある。パンに塗ったり、サンドイッチの具として使われるのが一般的で、ピクルスやマスタードが添えられることも多い。レーバーヴルストの起源は中世まで遡ることができ、ドイツで最も古いソーセージのひとつである。その調理法は伝統的に、屠殺された動物の部位を無駄にしないための方法であり、持続可能な鼻から尻尾までの食事の原則を体現している。
メットブルスト
メットヴルストは、生の豚肉を熟成させ、ブナの木で燻製にした風味の強いドイツのソーセージである。地域の嗜好やレシピによって、のびやすいものから固めのものまで、さまざまな固さのものがある。メットヴルストはニンニク、塩、黒胡椒で味付けされ、コリアンダーやキャラウェイシードで味付けされることもある。このソーセージは北ドイツ料理の重要な構成要素だが、ドイツ全土で様々な形で楽しまれている。柔らかいものはテヴルストに似ており、パンやロールに塗って食べる。硬めのものはスライスして冷製料理の盛り合わせの一部として食べることができる。
カリーヴルスト
カリーヴルストは第二次世界大戦後に考案された料理で、ドイツ全土、特にベルリンで愛される屋台料理となっている。
蒸してから揚げた豚肉ソーセージ（丸ごと、またはスライスしたもの）にトマトベースのソースをかけ、カレー粉をまぶしたものだ。1949年、ベルリンのヘルタ・ホーワーがイギリス兵からケチャップ（またはウスターソース）とカレー粉をもらい、それらを混ぜ合わせ、焼いたソーセージにソースをかけたのがこの料理の始まりだ。それ以来、カレーヴルストはドイツを代表するファーストフードとなり、フライドポテトやパンと一緒に食べることが多い。ベルリンにあるDeutsches Currywurst Museumは、カレーヴルストの歴史と文化的影響を専門に扱っており、ドイツの大衆文化における重要な位置を示しているが、2018年に閉館した。
テヴルスト
テヴルストは、豚肉とベーコンを細かく砕き、塩、胡椒、ニンニク、そしてしばしばスモーク・パプリカで味付けし、ブナの木で軽くスモークした、マイルドでスプレッド状のソーセージである。
ティーソーセージ」と訳されるその名前は、ドイツの上流階級の間で午後のティータイムに出される習慣に由来すると言われている。テヴルストは19世紀後半、当時ドイツの一部であったポメラニア地方（現在はドイツとポーランドに分割）で初めて作られた。そしてその後繊細な風味と滑らかな食感でドイツ全土で人気を博す。
このソーセージは脂肪分が多いため常温でも特にのびがよい。テヴルストは通常、黒っぽいパンやライ麦のクラッカーに挟んで食べ、ピクルスやラディッシュを添えることが多い。
