その他 世界の有名シェフ1 ロブションからアラン・デュカスまで
世界の有名シェフまとめ パート１ジョエル・ロブション フランス人シェフでレストラン経営者のジョエル・ロブションは、その卓越した技術とフランス料理への貢献で知られた。ロブションは1976年にフランスの国家最優秀職人章（MOF）を受賞し、198...
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アメリカ ドーナツ 穴も食べられます
ドーナツの歴史とその概要揚げ菓子は昔から人類の食文化の一部ですが、真ん中に穴が開いた丸いドーナツは19世紀のニューイングランドに始まります。ちなみにニューイングランドはイギリスではなくアメリカの北東部の地域です。1847年、石灰貿易の船上で...
ヨーロッパ ヌテラ 東京オリンピックの年に誕生した定番スプレッド
ヌテラの名前の由来って？ ヌテラの歴史ヌテラは現在でこそ値段はそこそこすると感じるかもしれません。しかし本来は違いました。第二次世界大戦後のイタリアで、ピエトロ・フェレロという菓子職人が、配給制で高価で希少価値の高いチョコレートに代わる手頃...
アジア 中国料理的用語解説 ローミー？グアバオ？
お馴染み中国料理 初級編チャーシュー（叉燒）：南北朝時代にはすでにあった歴史ある肉料理。一言で言えば豚バラ肉を漬け込んだ柔らか煮である。地域的には広東や福建など南西部で特にポピュラー。坦々麺： 豚ひき肉とごまやピーナツソースの四川風ピリ辛麺...
その他 【世界の有名レストラン８選】エルブジの今からNomaまで。日本人も【パート１】
世界の名レストランを紹介。分子ガストロノミーの先駆者エルブジと、その後のエルブジ博物館1846や、そして北欧料理を革新したNomaまで、世界の美食をリードしてきた革新的料理の殿堂についてその料理哲学や特徴をまとめて一気に解説します。
アジア ピラフ？ピラウ？プラオ？ 大ピラフ文化圏
アジアに広がるピラフ文化トルコの「pilav」、ペルシャ(イラン)の「polow」、インドの「pulao」、古代ギリシャ語の「polos」。そしてピラフ、ピラウ、プラーオ、プラオ、プロフ、パロー、これらは根本的に同じ料理である。しかしその食...
アジア 【CNNが選んだ一番美味しい食べ物】ルンダンとは【インドネシア料理】
2011年、CNNは「世界で最もおいしい食べ物50」の第1位にルンダンを選び、その世界的な魅力が知れ渡った。(このランキングはWorld's 50 most delicious foodsというオンライン投票のもので興味がある方は調べてみる...
アジア 【ヨーグルトドリンク】ラッシーとは【種類も沢山】
古の飲料、ラッシーのはじまりインド亜大陸で愛されているヨーグルトベースの爽やかな飲み物、ラッシーの起源は、ヨーグルトそのものの古い歴史と絡み合っています。正確な起源は不明なのですがヨーグルトとその料理への利用が最初に確認されたのは、なんと紀...
アジア 【具材一覧つき】ナシゴレン【インドネシアを代表するご飯料理】
インドネシアの米料理といえば ナシゴレンインドネシア料理の代表格であるナシゴレン。その誕生は炊き込みご飯の誕生と重なります。そして余った米を無駄にしないための解決策でもある。インドネシアの家庭では食べ物を無駄にしないという原則のもと、残った...
アメリカ ガンボというアメリカ南部カルチャー料理
ガンボというフュージョン料理の先駆けルイジアナ料理の定番であるガンボは、そのルーツをたどるとフランス、アフリカ、ネイティブアメリカンなど、さまざまな文化的影響が混ざり合ったものだ。ガンボといえばシーフードやチキンとソーセージを思い浮かべる人...