アメリカ ハードタコスは新作タコス？ 伝統料理タコスの世界
いまいち起源は謎なメキシコ料理の定番タコストルティーヤで具を巻いたものがブリトー、具を挟んだものがタコスだ。そしてメキシコ料理の代表格であるタコスの歴史は長い、かもしれない。一つにはメキシコの先住民がトルティーヤをスプーンのように使っていた...
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アメリカ ナチョス 太る？辛い？アボカドソース？
実は100年に満たないナチョスの歴史スポーツ観戦などの定番おつまみであり、テキサスとメキシコのフュージョン料理、テックスメックスを代表する一皿であるナチョス。1940年代、メキシコのピエドラス・ネグラス。この国境の町でナチョスは誕生した。ビ...
アメリカ フェイジョアーダ ブラジルの代表料理
フェイジョアーダの歴史 ブラジルの国民食はポルトガル発祥？フェイジョアーダとはブラジル料理の代表と言えばシュラスコが浮かぶかもしれないが、やはりこのフェイジョアーダがブラジルを代表する料理といえるだろう。黒豆と様々な豚肉を使ったボリューム満...
その他 ジョエル・ロブション【3つ星シェフ？いえ、10倍です！】
ロブションは三ツ星シェフ？【ノン. ミシュランの星32個シェフです】32個。これはジョエルロブションが獲得したミシュランの星の数である。この実績からもわかるように、ジョエル・ロブションは世界で最も影響力のあるシェフの一人でした。1989年に...
ヨーロッパ エスコフィエ レストランの基礎を作った人
シェフの王、王のシェフジョルジュ・オーギュスト・エスコフィエは料理業界そのものからスタッフシステム、アラカルト方式まで、今のレストランのほとんどすべてに多大な影響を与えた人物だ。19世紀末から20世紀初頭にかけて今の言い方で言えばシェフ、レ...
素材 なぜ食べれる？【ブルーチーズ】定番の5種もわかる
有名な５種類のブルーチーズブルーチーズはその印象的な外観としっかりとした強めの独特な風味で有名です。青や青緑の葉脈が特徴的なブルーチーズには様々な種類があり、それぞれにユニークな特徴や起源や料理への活用法があります。ゴルゴンゾーラ ドルチ...
ヨーロッパ 【英語では】バウムクーヘンの全て【レイヤーケーキ】
木のケーキバウムは木、クーヘンはお菓子、つまりバウムクーヘンは「木のケーキ」と訳され、ケーキの中にできる特徴的な輪が木の成長輪に似ていることに由来しています。薄い生地を何枚も重ねて焼き上げるという手間のかかる製法で作られています。伝統的な焼...
素材 ニワトリの種類【茶色い品種に黒い品種】
鶏肉のメリット鶏肉は牛肉や豚肉よりもカロリーが低いとよく言われる。それは主に脂肪の含有量に起因します。鶏肉、特に皮なしの鶏胸肉は、牛肉や豚肉のほとんどの部位よりも赤身が多い。脂肪はタンパク質よりもカロリーが高く、タンパク質が1グラムあたり4...
ヨーロッパ ラザニア【ギリシャとローマの合作料理】
ラザニア発祥の地はどこ？【イタリアかギリシャか】ラザニアはギリシャ？イタリアのどの地方の料理？先生：英語でラザニア、またはイタリア語でラザーニャ。このイタリア料理はご存知でしょうか？学生：もちろんです！私の大好きなイタリア料理のひとつですよ...
ヨーロッパ フライドポテトの起源は？ ワッフルフライからプーティンまで
フライドポテトの発祥 フレンチフライはフランス生まれじゃない？先生：フライドポテトの正確な起源はフランスとベルギーの双方が発明を主張していて少し論争になっています。まずはその始まりから。学生：フライドポテトは英語で言うところのフレンチフライ...