ヨーロッパ ベルギーワッフルだけじゃない！ ワッフルの歴史と広がり
ワッフルの歴史先生：ワッフルの歴史は中世までさかのぼります。学生：え。想像していたよりもずっと古いですね。先生：そうなんです。2枚の熱板で生地を挟んで焼くという発想は何世紀も前からあったんです。ワッフルのような初期の食べ物は甘くなく、香ばし...
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アメリカ 【料理評価について１】ザガットサーベイとミシュランの違いって？
ザガットサーベイとミシュランの違い【アメリカとフランスの料理評価】先生：今回は「ザガットサーベイ」についてお話ししましょう。学生: ザガット？聞いたことはあるけど、よく知らないです。先生：ザガットサーベイは1979年にティム・ザガットとニー...
ヨーロッパ 【スタバの源流】イタリアンカフェの歴史と文化
イタリアのカフェ文化【実はイスラムからの伝来！】先生：おはようございます。今日はイタリアのカフェ文化についてお話ししましょう。学生：なんとなくイタリア人はコーヒーが好きだということは知っています。先生：イタリアのカフェ文化は、コーヒーだけで...
ヨーロッパ 【燻製の全て】スモークサーモンの美味しい食べ方まで
【燻製の歴史と文化】スモークサーモンから紅茶まで先生：こんにちは。今日は、古くからある食品の保存と味付けの方法である「燻製」についてお話したいと思います。学生：燻製？焚き火の煙で燻すとか？先生：その通りです。しかし、ここで一歩引いて考えてみ...
ヨーロッパ 【デザートの歴史】パフェ【フランス生まれの完璧デザート】
フランスで「完璧」を意味する名前で生まれたパフェが、アメリカでカジュアルな層状デザートに進化し、日本で芸術的な発展を遂げるまでの歴史を解説。伝説のシェフ・エスコフィエのパフェから巨大チョコレートパフェまで、世界三大パフェ文化の違いを探ります。
アメリカ 【ハンバーガーの歴史】いつできた？チーズバーガーなども【3分】
モンゴルとヨーロッパとアメリカの合作料理 ハンバーガーハンバーガーは伝統的にビーフパティで作られ、レタス、トマト、オニオン、ピクルス、マスタード、マヨネーズ、ケチャップなどの様々な調味料や野菜がトッピングされることが多い。現在のハンバーガー...
ヨーロッパ フォンダンショコラの発祥【溶岩のケーキ】
溶岩ケーキ・フォンダンショコラ先生：フォンダンショコラ、正確にはフォンダン・オ・ショコラ。英語ではカットすると溶岩(LAVA)が流れるさまから溶岩のケーキ、チョコレートラバケーキと呼ばれます。余談ですがLAVAという単語は最近だとホットヨガ...
アジア 【キムチの疑問】キムジャン祭り？糸を引くけど食べられる？なぜリンゴ？
韓国を象徴する料理キムチ朝鮮半島の定番の漬物であるキムチは、大胆でピリッとした辛味で知られる発酵野菜料理です。韓国の長い食品保存技術の粋が詰まった料理です。キムチは漬物ですが欧米の人にとってのピクルスや、ドイツ人にとってのザウアークラウトと...
アメリカ 【シカゴピザ】厚いだけ？実は裏返しのピザ！【あのスタッフピザも紹介】
シカゴピザと普通のピザの違いって？先生：風の街シカゴのシカゴピザ、いわゆるディープディッシュピザは1943年にシカゴのノースサイドにオープンしたピッツェリア・ウノで誕生しました。学生：一つのお店から始まったのですね。先生：そうなんです。その...
アジア タピオカ いつ流行った？カロリーやばい？
意外に歴史は浅い、最先端の紅茶タピオカ入りの紅茶、バブルティーは、ボバティーやパールミルクティーとも呼ばれる台湾発祥の飲み物で、飲み物とデザートの世界を融合させた飲み物です。1980年代にお茶屋さんの店員さんが好奇心でアイスティーにタピオカ...