アメリカ

実は100年に満たないナチョスの歴史スポーツ観戦などの定番おつまみであり、テキサスとメキシコのフュージョン料理、テックスメックスを代表する一皿であるナチョス。1940年代、メキシコのピエドラス・ネグラス。この国境の町でナチョスは誕生した。ビ...

フェイジョアーダの歴史　ブラジルの国民食はポルトガル発祥？フェイジョアーダとはブラジル料理の代表と言えばシュラスコが浮かぶかもしれないが、やはりこのフェイジョアーダがブラジルを代表する料理といえるだろう。黒豆と様々な豚肉を使ったボリューム満...

ゼリーとゼラチン学生：ゼリー。突然思ったのですがゼリーってなんですか？先生：突然ですね。ゼリーとは骨や皮などの動物性食品から抽出した、コラーゲン由来のタンパク質の一種を含む物質のことですよ。そしてこのタンパク質をゼラチンと呼びますが、これが...

コーネル大学発の料理　チキンナゲット先生：今回はチキンナゲット。私たちが知っているチキンナゲットは比較的最近の発明ですが、肉にパン粉をつけて揚げるというコンセプトは何世紀も前からあったものです。現代のチキンナゲットを生み出したのは、コーネル...

ザガットサーベイとミシュランの違い【アメリカとフランスの料理評価】先生：今回は「ザガットサーベイ」についてお話ししましょう。学生: ザガット？聞いたことはあるけど、よく知らないです。先生：ザガットサーベイは1979年にティム・ザガットとニー...

モンゴルとヨーロッパとアメリカの合作料理　ハンバーガーハンバーガーは伝統的にビーフパティで作られ、レタス、トマト、オニオン、ピクルス、マスタード、マヨネーズ、ケチャップなどの様々な調味料や野菜がトッピングされることが多い。現在のハンバーガー...

シカゴピザと普通のピザの違いって？先生：風の街シカゴのシカゴピザ、いわゆるディープディッシュピザは1943年にシカゴのノースサイドにオープンしたピッツェリア・ウノで誕生しました。学生：一つのお店から始まったのですね。先生：そうなんです。その...