ヨーロッパ 【コーヒー解説3】コルタード？フラットホワイト？
エスプレッソ細かく挽いたコーヒーに圧力をかけながらお湯を注いで作る濃縮コーヒー。他の多くのコーヒー飲料の基礎となる。カフェ・オ・レ抽出したコーヒーとスチームミルクを同量ずつ合わせたフランスのコーヒー飲料である。イタリアのカフェ・ラテに似てい...
その他
ヨーロッパ 
その他 ハニープロセスにフレンチにゲイシャにブルマン コーヒー2 まとめてすっきり
コーヒー豆の加工の種類まず、加工とはコーヒーノキの果実を、焙煎に適したコーヒー豆に変える方法です。主な加工方法には、ウォッシュド（またはウェット）、ナチュラル（またはドライ）、ハニー（またはセミウォッシュド）があります。これらそれぞれの処理...
その他 料理評価について2 都市別ミシュランランキング考察
ミシュランの星学生：ミシュランの星の数は三つあるけどどういう基準なんですか？先生：3つ星は "特別な旅をする価値のある特別な料理"です。2つ星は "寄り道する価値のある素晴らしい料理"、1つ星は "そのカテゴリーにおいて非常に優れたレストラ...
その他 【世界の有名シェフ10人】デビッド・チャンからゴードン・ラムゼイまで【Part2】
【世界の有名シェフ10人】フュージョン料理が全盛？レネ・レツェピ デンマーク出身のシェフ、レネ・レツェピはコペンハーゲンの伝説的レストラン「Noma」の共同経営者。レツェピは自然の食材を活かした新しい北欧料理の改革と洗練で知られている。彼の...
その他 【世界の有名レストラン12選】イレブン・マディソンパークからGagganまで【Part2】
アメリカの名レストランザ・フレンチ・ランドリーカリフォルニア州ナパバレーのヨントヴィルにあるザ・フレンチ・ランドリー。シェフのトーマス・ケラーがオーナーを務める代表的なレストランだ。ミシュラン3つ星を獲得したこのレストランは、かつてフランス...
その他 世界の有名シェフ1 ロブションからアラン・デュカスまで
世界の有名シェフまとめ パート１ジョエル・ロブション フランス人シェフでレストラン経営者のジョエル・ロブションは、その卓越した技術とフランス料理への貢献で知られた。ロブションは1976年にフランスの国家最優秀職人章（MOF）を受賞し、198...
その他 【世界の有名レストラン８選】エルブジの今からNomaまで。日本人も【パート１】
世界の名レストランを紹介。分子ガストロノミーの先駆者エルブジと、その後のエルブジ博物館1846や、そして北欧料理を革新したNomaまで、世界の美食をリードしてきた革新的料理の殿堂についてその料理哲学や特徴をまとめて一気に解説します。
その他 ジョエル・ロブション【3つ星シェフ？いえ、10倍です！】
ロブションは三ツ星シェフ？【ノン. ミシュランの星32個シェフです】32個。これはジョエルロブションが獲得したミシュランの星の数である。この実績からもわかるように、ジョエル・ロブションは世界で最も影響力のあるシェフの一人でした。1989年に...
ヨーロッパ エスコフィエ レストランの基礎を作った人
シェフの王、王のシェフジョルジュ・オーギュスト・エスコフィエは料理業界そのものからスタッフシステム、アラカルト方式まで、今のレストランのほとんどすべてに多大な影響を与えた人物だ。19世紀末から20世紀初頭にかけて今の言い方で言えばシェフ、レ...
その他 【世界のケーキ２】グラブジャムンとは？【カロリー爆弾】
世界一甘いグラブジャムンとは？【何カロリー？】学生：そういえばインドのケーキはどうです？先生：ないといえばないですが、あるといえばあります。というのもホールケーキのような形はしてないのですがインド人は甘いものが辛いものと同様に好きです。モン...