ヨーロッパ 【マザーソースの父】料理の革命家カレーム【ナポレオンの料理人】
18世紀末から19世紀初頭に活躍したアントナン・カレームは、マザーソースの体系化や料理の視覚的演出など現代フランス料理の基礎を築いた「近代料理の父」。貧しい出自から宮廷料理人へと上り詰めた革命的シェフの生涯と功績を紹介。
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ヨーロッパ ベルギーワッフルだけじゃない！ ワッフルの歴史と広がり
ワッフルの歴史先生：ワッフルの歴史は中世までさかのぼります。学生：え。想像していたよりもずっと古いですね。先生：そうなんです。2枚の熱板で生地を挟んで焼くという発想は何世紀も前からあったんです。ワッフルのような初期の食べ物は甘くなく、香ばし...
ヨーロッパ 【スタバの源流】イタリアンカフェの歴史と文化
イタリアのカフェ文化【実はイスラムからの伝来！】先生：おはようございます。今日はイタリアのカフェ文化についてお話ししましょう。学生：なんとなくイタリア人はコーヒーが好きだということは知っています。先生：イタリアのカフェ文化は、コーヒーだけで...
ヨーロッパ 【燻製の全て】スモークサーモンの美味しい食べ方まで
【燻製の歴史と文化】スモークサーモンから紅茶まで先生：こんにちは。今日は、古くからある食品の保存と味付けの方法である「燻製」についてお話したいと思います。学生：燻製？焚き火の煙で燻すとか？先生：その通りです。しかし、ここで一歩引いて考えてみ...
ヨーロッパ 【デザートの歴史】パフェ【フランス生まれの完璧デザート】
フランスで「完璧」を意味する名前で生まれたパフェが、アメリカでカジュアルな層状デザートに進化し、日本で芸術的な発展を遂げるまでの歴史を解説。伝説のシェフ・エスコフィエのパフェから巨大チョコレートパフェまで、世界三大パフェ文化の違いを探ります。
ヨーロッパ フォンダンショコラの発祥【溶岩のケーキ】
溶岩ケーキ・フォンダンショコラ先生：フォンダンショコラ、正確にはフォンダン・オ・ショコラ。英語ではカットすると溶岩(LAVA)が流れるさまから溶岩のケーキ、チョコレートラバケーキと呼ばれます。余談ですがLAVAという単語は最近だとホットヨガ...
ヨーロッパ 【なぜ茹でる？】ベーグルのすべて【その理由】
ベーグルの歴史から特徴、ドーナツとの違い、世界各地のバリエーション、そして美味しい食べ方まで徹底解説。中央に穴の開いた丸いパンの魅力と、茹でてから焼く独特の製法の秘密に迫ります。
ヨーロッパ 【うなぎパイの話】ローリングストーンズ、クラプトンがいた!? イールパイアイランド？
イールパイことうなぎパイのルーツうなぎを食べるのは実は日本だけではありません。今回紹介するイギリスの伝統食、イールパイことうなぎパイのルーツは中世イギリスまでさかのぼります。テムズ川をはじめとするイギリスの川に豊富に生息していたウナギは、大...
ヨーロッパ 【ケーキ】ケーキの発祥 ザッハトルテに月餅も？【パート1】
現代の私たちが食べているふわふわで装飾豊かなケーキは、実は長い歴史を経て進化してきたものです。古代の素朴な「甘いパン」から現代の芸術的なケーキまで歴史を紐解きつつ月餅などまで含め世界各地のケーキ文化を探ってみましょう。ケーキの起源と歴史的発...
ヨーロッパ そもそもリゾットって何？リゾットに種類はある？
リゾットとは何かイタリアの米料理リゾットリゾットは北イタリア発祥のクリーミーな食感の米料理である。一般的には丸いアルボリオ米や、アルボリオより少し細いカルナローリ米という種類の米が使われる。こうした米を炒めたのち、クリーム状になるまでスープ...