アジア 【小麦粉の全て】昔の言い方は？自給率は？５大栄養素のどれ？なぜ太る？
小麦粉の昔の言い方、なぜメリケン？小麦粉は昔「メリケン粉」という言い方で呼ばれ、特に関西地方で広く使われていました。この名称は、明治時代にアメリカから輸入された小麦粉に由来し、当時の日本人がアメリカ人をアメリカンから「メリケン人」と呼んでい...
アジア 
その他 ハニープロセスにフレンチにゲイシャにブルマン コーヒー2 まとめてすっきり
コーヒー豆の加工の種類まず、加工とはコーヒーノキの果実を、焙煎に適したコーヒー豆に変える方法です。主な加工方法には、ウォッシュド（またはウェット）、ナチュラル（またはドライ）、ハニー（またはセミウォッシュド）があります。これらそれぞれの処理...
ヨーロッパ アホブランコ ガスパチョの親戚の白いスープ
アホブランコ スペインの伝統にんにくスープの歴史アホ・ブランコとは？スペインの伝統的な冷製スープといえばトマトやパプリカの赤いスープ、ガスパチョが有名かもしれない。しかしスペインの有名な冷製スープは、赤だけでなくもう一つ白いのがある。それが...
アジア ケバブは自作できる？スパイスの配合は？
ケバブとはケバブとはトルコ料理の一種で肉、そして魚や野菜を焼いた料理を指します。特に羊肉が主流ですが牛肉や鶏肉も使用され地域によって異なるスタイルで調理されます。ケバブはアラビア語に由来していて中央アジアや中東で古くから食べられてきました。...
ヨーロッパ 【ドイツ以外のソーセージの種類一覧】サルシッチャ？アンドゥイユ？【米のソーセージも】
ドイツ以外のソーセージの種類一覧今回はソーセージ編パート１。ソーセージで有名なドイツからいきたいところなのだがドイツが量が多すぎて、まずはこちらラテン系のソーセージの種類一覧ということで述べさせて頂こうかと思う。ということで今回はイタリア、...
ヨーロッパ コーヒー１ アラビカやロブスタって何？
アラビカとロブスタ？ ２つの豆まずはこの二種類の豆から。アラビカ種（Coffea arabica）一般に滑らかで複雑な風味で知られるアラビカ種は、世界で最も広く消費されているコーヒー豆である。割合としても世界のコーヒー生産量の約60～70％...
アメリカ ピザ全集２【アメリカのピザ】ラザニア並みのボリューム
ピザ全集２ アメリカのピザ 基本どれもボリューミーニューヨーク・スタイルのピザアメリカのピザの代表ともいえるニューヨーク・スタイルピザの起源は、1905年にニューヨークでアメリカ初のピッツェリア、ロンバルディーズがオープンした20世紀初頭に...
ヨーロッパ 【世界のピザの種類】イタリアのピザまとめ【パート１】
イタリアのピザの世界イタリアのピッツァは、その豊かな歴史と数え切れないほどの地域的なバリエーションで、世界で最も象徴的で愛されている料理のひとつです。今回はその種類を紹介していきたいと思います。本題の前にまずは概要から。ピザの概要ピッツァは...
アジア トムヤムナムコン？【トムヤンクンの世界】
【トムヤンクンの意味】茹でたサラダエビスープ先生：今日はトムヤムクンについて。知っていますか？学生：聞いたことはあります。スープみたいなものですよね？先生：そうですよ。レモングラス、カフィアライムの葉、ガランガル、唐辛子など、東南アジアの香...
素材 麦のすべて【メソポタミアから世界に広がる穀物】
小麦、大麦、ライ麦、混ざりあう文化先生：今日は、小麦、大麦、ライ麦という人類の文明にとって重要な3つの穀物の歴史と用途を探っていきましょう。まずは小麦から始めましょうか。学生：はい。先生：小麦の原産地は、現代のイラク、イラン、シリア、レバノ...